Misteri Daging Tiada Lagi

3 September 2001 - Berlaku hari-hari ketika makan siang sekolah bermakna Sloppy Joes atau daging misteri yang disajikan suam-suam kuku pada dulang oren.

Hari ini, makan tengah hari sekolah boleh termasuk taco daging babi organik, sushi, kacau vegetarian - atau semua perkara di atas.

Makan siang sekolah semakin banyak yang diperlukan - termasuk pelbagai hidangan pemburu runcing dan jumlah buah-buahan dan sayur-sayuran yang meningkat, terima kasih kepada Inisiatif Makanan Sekolah untuk Kanak-kanak Sihat, sebuah program yang dirancang untuk meningkatkan kualiti pemakanan makanan sekolah. USDA melaporkan bahawa sekolah telah mengurangkan lemak, kolesterol, dan natrium dari makan tengah hari. Pertimbangkan bahawa 10 tahun yang lalu, hampir tidak sepertiga sekolah yang menawarkan makan tengah hari yang rendah lemak; kini empat daripada setiap lima sekolah.

Lebih-lebih lagi, banyak sekolah mencipta variasi mereka sendiri yang sihat dan inovatif pada waktu makan tengah hari sekolah:

• Di Berkeley High School di Berkeley, Calif., Pelajar ditawarkan hidangan gourmet - seperti ayam hormon dan chow mein yang dibuat dengan sayur-sayuran segar yang merupakan pasaran petani tempatan - semuanya disampaikan dari jumlah restoran tempatan yang semakin meningkat.
• Di sekolah lain berhampiran Santa Cruz, Calif., Pelajar sekolah rendah memasak sarapan pagi dan makan tengah hari di makmal makanan menggunakan ramuan yang ditanam di taman organik sekolah.

Berlanjutan

Dan pelbagai menu seperti ini juga menuju ke kampus-kampus kampus, di mana ia dapat membantu warga kolektif mengelakkan pembungkusan pada "pelajar baru 15" yang ditakuti.

Dan perubahan sangat diperlukan.

Statistik terbaru menunjukkan bahawa 13% daripada kanak-kanak Amerika berusia 6 hingga 11 tahun adalah berat badan berlebihan - meningkat daripada 11% pada tahun 1994. Juga, gangguan berkaitan obesiti - termasuk diabetes jenis 2 - semakin meningkat pada kanak-kanak pada kadar yang cepat. Lebih separuh daripada kanak-kanak yang obes di antara 5 dan 10 tahun mempunyai sekurang-kurangnya satu faktor risiko untuk penyakit jantung termasuk tekanan darah tinggi, kadar kolesterol darah tinggi, dan paras gula darah tinggi; lebih daripada satu perempat mempunyai dua atau lebih komplikasi ini.

"Obesiti kanak-kanak dan remaja adalah epidemik benar, dan penyakit kencing manis masa kanak-kanak dan remaja sekarang, dengan kesal, tidak biasa dan berkaitan dengan obesiti," kata Robert Berkowitz, MD, pengarah perubatan program berat badan dan gangguan makan di Universiti Pennsylvania di Philadelphia.

Namun ia bukan hanya mengenai pilihan makanan yang sihat, kata pakar - pendidikan pemakanan dan peningkatan aktiviti fizikal juga diperlukan untuk membalikkan trend yang membimbangkan ini.

Berlanjutan

Hari Khas: Lebih Pilihan, Kurang Lemak

"Kajian terbaharu menunjukkan bahawa kami terus mengurangkan jumlah lemak dalam makanan sekolah. Penggoreng lemak yang banyak telah hilang dan kami melihat lebih banyak makanan dibakar," kata Marcia Smith, presiden Alexandria, Sekolah Makanan Amerika yang berpangkalan di VA Persatuan Perkhidmatan.

Dan pelajar mempunyai pilihan untuk makan tengahari hari ini. "Perkara yang biasa ditemui pada sarapan pagi, seperti bagel, boleh didapati semasa makan tengah hari dengan perkara yang berbeza untuk pergi bersama - dan terdapat lebih banyak pilihan salad untuk pelajar dan 'ambil dan pergi' item untuk pelajar yang terburu-buru," katanya. kata.

"Jika anda menghubungi majoriti daerah, anda akan melihat bahawa salah satu pilihan setiap hari adalah hidangan vegetarian seperti salad chef tanpa daging yang dibuat dengan keju, atau bagel dengan mentega kacang," kata Smith.

Ia Membawa Kampung

"Kita memerlukan usaha masyarakat melibatkan ibu bapa, fakulti, kakitangan, dan organisasi lain kerana kita tidak mempunyai pelajar 24 jam sehari, jadi sebahagian daripada proses itu adalah untuk mendidik ibu bapa," kata Smith.

Berlanjutan

"Sangat penting bagi ibu bapa untuk menyedari apa yang dimakan kanak-kanak di sekolah dan apa yang mereka belajar mengenai pemakanan," kata Plainview Texas 'Shirley Igo, presiden Persatuan Guru Ibu Bapa Negara.

"Kami sentiasa menggalakkan ibu bapa untuk melawat sekolah semasa makan tengahari dan mengetahui apa yang disampaikan," kata Igo. "Kami tahu bahawa dalam banyak kes, sekolah kami mengikat perkhidmatan makanan, jadi sangat penting untuk mengetahui siapa yang mempunyai kontrak itu."

Ibu bapa mungkin akan terkejut dengan apa yang mereka lihat, katanya. "Di banyak kafetaria, terdapat pelbagai pilihan - bukan hanya dulang tunggal," kata Igo.

Sandy Procter, RD, pakar pemakanan di Kansas State University di Manhattan, Kan., Bersetuju dengan Igo.

"Ia adalah masa ibu bapa untuk melihat jenis makanan yang dihidangkan kerana dalam banyak kes mereka akan terkejut," katanya.

"Terdapat banyak pilihan - termasuk yang sihat hati - dan mereka sangat dibungkus dengan kemas," katanya. "Segala macam produk adalah … dari sandwich poket dalam roti pita untuk membungkus yang disaring untuk tahap lemak dan sodium yang sihat."

Dan, kata Procter, penggantian tersedia secara meluas karena alergi makanan dan kekangan diet.

Berlanjutan

Reputasi berterusan

Tetapi makan tengah hari sekolah masih mendapat rap buruk, kata Sheah Rarback, jurubicara Persatuan Dietetik Amerika dan pengarah pemakanan di Mailman Center for Child Development di University of Miami di Florida.

"Ini sasaran yang mudah kerana anak-anak pemakan pemilih, tetapi makan tengah hari sekolah tidak memenuhi garis panduan untuk mempunyai piawaian pemakanan tertentu," katanya.

"Sekarang sekolah bersaing dengan pertubuhan makanan segera, jadi mereka berusaha untuk membuat makanan yang kompetitif dan menarik," kata Rarback. Persatuan Perkhidmatan Makanan Sekolah Amerika menganggarkan bahawa 13% sekolah awam A.S. menjual makanan segera, termasuk makanan dari rantai seperti Pizza Hut, Taco Bell, Arby, dan Subway.

Makan tengah hari sekolah yang lebih baik harus ditambah pula dengan pendidikan, kata Rarback, juga ketua dewan penasihat makanan dan nutrisi sekolah Dade County School.

"Kami cuba menggunakan lebih banyak biji-bijian dan … mempunyai makanan pembakar tanpa makanan, dan ia adalah idea yang hebat, tetapi ia perlu ditambah dengan pendidikan nutrisi," katanya.

"Gambar besar," katanya, "membuat pilihan yang lebih baik di kafeteria dan mempunyai beberapa program untuk menyokong dan menggalakkan kanak-kanak melakukan ini."

Berlanjutan

Tetapi semua orang bersetuju bahawa satu lagi pai ini adalah aktiviti fizikal.

"Pemakanan tidak dapat berfungsi dengan sendirinya. Kami telah mengetahui bahawa ia adalah gabungan pengetahuan pemakanan dan pemakanan yang betul, tetapi juga aktiviti fizikal yang baik," kata Procter.

"Aktiviti fizikal di sekolah telah turun keutamaan dan kekerapan," kata Berkowitz. "Kurang pendidikan fizikal, kurang pendanaan untuk pendidikan jasmani. Kita perlu memikirkan semula bagaimana kita mendapatkan anak-anak menjadi lebih aktif secara fizikal dan cuba mengurangkan kelakuan sedentari."

Susu Fizzy?

Masalah lain yang melanda kanak-kanak sekolah adalah kekurangan kalsium dan risiko osteoporosis penyakit penipisan tulang.

Tetapi siapa yang akan minum susu apabila ada soda?

Masukkan E-moo, minuman berkarbon kaya, kalsium, dan rendah lemak yang terdapat dalam perisa seperti krim oren dan gusi gelembung. Dibangunkan oleh saintis di Cornell University di Ithaca, N.Y., E-moo boleh didapati di kebanyakan pasaran makanan utama di Timur Laut dan akan pergi ke seluruh negara.

Beberapa rintangan wujud sebelum ia ditawarkan di sekolah, kata Mary Ann Clark, RN, naib presiden perkhidmatan teknikal di Mac Farms, Inc., dari Burlington, Mass, tetapi produk itu diterima dengan sangat baik di pameran makanan sekolah baru-baru ini.

Berlanjutan

"Kami tidak bersaing dengan susu," kata Clark. "Kami mahu anak-anak yang minum susu dan suka minum susu, tetapi kami ingin memberi anak-anak lain peluang untuk mempunyai minuman yang ringan berkarbonat, berperisa, dan tersedia dalam warna-warna yang baik, dengan semua pemakanan susu. "

Pada masa ini, kebanyakan sekolah mematuhi perjanjian untuk tidak menjual soda semasa waktu makan tengahari atau makan tengah hari. Dan syarikat Coca-Cola baru-baru ini melaporkan bahawa ia akan menamatkan kontrak eksklusif dengan sejumlah sekolah yang terhad; termasuk jus, susu, dan air di mesin layan diri sekolahnya; dan menggantikan pengiklanan di mesin tersebut dengan gambar pelajar yang terlibat dalam sukan dan aktiviti fizikal lain.

"Sekolah mempunyai tanggungjawab untuk menawarkan pemakanan yang baik kepada kanak-kanak sama ada semasa makan atau selepasnya," kata PTG Igo. "Ramai kanak-kanak berlebihan berat badan dan tidak mendapat latihan yang mencukupi, jadi apabila makanan ringan tersedia, ia hanya menimbulkan masalah dan hanya menutupnya pada waktu tengah hari bukanlah jawapannya," katanya.

Berlanjutan

"Kami menghargai sekolah-sekolah yang dibeli dengan wang tunai, tetapi anak-anak tidak seharusnya menjadi komoditi pemasaran," kata Igo. "Hasil dari mesin minuman ringan tidak menambah jenis dolar yang sekolah perlu melakukan perkara yang mereka mahu lakukan," katanya.